выступления украинских шеф-поваров    

на FONTEGRO ЭКСПО 2018


 


СОВМЕСТНЫЙ СТЕНД В РАМКАХ ОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОЙ ВЫСТАВКИ FORECH FONTEGRO UKRAINE И КОМПАНИИ PROFITEX

 

13-15 ноября  2018

3 ДНЯ. 16 СПИКЕРОВ.  МАСТЕР-КЛАССЫ. ДЕГУСТАЦИИ. РЕПОРТАЖИ.

ВХОД FREE по предварительной регистрации.

 

Если не сможете приехать, подключайтесь 

к ONLINE трансляции

всех выступлений и мастер-классов.

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ ПРЯМО СЕЙЧАС:


Четвертый ежегодный FONTEGRO EXPO 2018, совместный проект конгресса шеф-поваров FONTEGRO и компании "PROFITEX", пройдет в Киеве с 13 по 15 ноября 2018 года. В рамках украинской отельно-ресторанной выставки FoReCH на стенде в самом центре зала Вы увидите мастер-классы ведущих украинских шеф-поваров, которые расскажут о своих последних наработках и открытиях и приготовят блюда для дегустаций.  

 


 

Участники, которые прошли предварительную регистрацию и успели забронировать место, будет возможность продегустировать блюда. Во время всех выступлений будет организована online трансляция на сайте конгресса, поэтому если по каким-либо причинам Вы не сможете посетить выставку – подключайтесь к нам online. 

 

 

Шеф-повара  FONTEGRO EXPO

Мы пригласили ведущих шефов Украины поделиться с Вами своими знаниями и представить свои самые новые разработки.

Важно: при регистрации на мастер-класс шеф-повара, на одного человека доступно только 2 мастер-класса.

Юрий Приемский

Киев

Шеф-повар ресторанов "Одесса", "Spicy NoSpicy"

Тема мастер-класса : "Правила применения специй"

     14 ноября 2018, 12:30 


Спикер первого международного конгресса шеф-поваров FONTEGRO UKRAINE 2015, ежегодно принимает участие в мастер-классах FONTEGRO EXPO. Кредо Юрия Приемского – чтобы быть интересным нужно быть интересующимся! В ресторанном бизнесе шеф-повар более 15 лет. Богатый и многогранный опыт Юрий приобретал в ресторанах Лондона, Сицилии, Риги, Москвы и Киева, является знатоком блюд японской, европейской, итальянской, славянской кухонь.

Юрий Приемский дважды входил в рейтинг «25 лучших шеф-поваров Украины», проводил авторские мастер-классы по всей стране и был ведущим на конкурсах CulinArt2007 и CulinArt2008. В 2012 году на канале ICTV Юрий возглавлял кулинарное шоу «Основной инстинкт». В 2015 единственный из украинских шеф-поваров, который представлял нашу страну на Международном конгрессе шеф-поваров FONTEGRO и принимал иностранных шефов на гала-ужин у себя в ресторане.

Что отличает Юрия от всех остальных известных поваров Украины? Юрий Приемский не боится идти по сложному пути, всегда ищет что-то новое, интересное, не совсем банальное. Его цель - превратить украинскую кухню в тренд, придать ей весомости в гастрономическом мире.

 

Денис Комаренко

Киев 

Шеф-повар гастрокафе "Тарелка"


Тема мастер-класса : "тема уточняется"

     13 ноября 2018, 15:15


Его четкое убеждение, что шеф-повар это не профессия, а образ жизни. И если кто-то не готов изменить свой образ жизни - то шефом лучше не становиться вообще.
За его плечами 20 лет работы, множество стажировок в разных странах, конкурсы, рестораны, но одну стажировку он выделяет особенно - он был первым шефом из стран СНГ кому удалось в течении двух недель работать на кухне у великого Поля Бокюза.
Денис приверженец французской школы. За свою карьеру ему удалось воспитать 27 шеф-поваров, которые сейчас работают по всей стране.
Свою философию Денис может выразить одним словом - независимость. И именно желание быть независимым движет им в новых разработках и поисках. Потому как он искренне не понимает, почему он должен быть зависим от французского сыра, итальянской салями, греческого йогурта. Ведь многое можно вырастить и сделать в Украине.
Считает, что в настоящий момент проблема качества блюд в ресторанах состоит не в украинских продуктах, а в отсутствии у поваров знаний о самом продукте. Именно поэтому его библиотека насчитывает более чем 550 книг.
Один из немногих шефов, который отводит огромную роль в ресторане хлебу. Над рецептом своего бездрожжевого хлеба на натуральных заквасках он работал в течении 6 месяцев и результат превзошел все ожидания.
Денис представлял Украину на сцене Второго международного конгресса шеф-поваров FONTEGRO UKRAINE 2016.

 

Юрий Диденко

Днепр 

Шеф-повар ресторана "Рыночные отношения"


Тема мастер-класса : "Приготовление и использование эмульсий.  Адаптация скандинавского опыта."

     14 ноября 2018, 10:00 


Если Вы хотите узнать, что общего между Украиной и Данией,  а также как работать с тем, что дает нам природа - от корнеплодов до трав - вам нужно посетить мастер-класс Юрия Диденко ( Шеф-повар ресторана Varburger и нового casual bistro «Рыночные отношения» в г. Днепр).
 Юрий родом из Полтавы и всю свою сознательную жизнь работал поваром. Осознав, что ему нужен новый этап в развитии для достижения своих целей он собрал все свои накопленные деньги, отложенные на покупку квартиры, и купил билет в Копенгаген.  Там Юрий устроился на работу в ресторан  Relae (1*Michelin), входящий в ТОП 50 лучших ресторанов мира, владелец которого Кристин Пуглисси бывший су-шеф NOMA.  Три месяца почти без выходных работал на всех процессах и познавал аспекты работы с новой датской кухней. Вернувшись в Украину уже через 2 месяца снова уехал в Копенгаген, но уже на стажировку. Вторым рестораном, где Юрий осваивал новые техники был ресторан «Kadeau» (2* Michelin).
Как говорит сам Юрий, работа в Дании помогла ему понять, что в Украине хороший климат и есть ресурсы, которые максимально нужно использовать, правильно с ними работать и не бояться экспериментировать. Если мы не экспериментируем - мы не растем, считает Юрий.  Также Дания научила Юру полному пониманию работы с продуктом  - работы целиком и полностью и понимание насколько продукт богат и имеет право быть в разных текстурах.

 

Виталий Гуралевич 

Тернополь

Бренд-шеф сети ресторанов  "САМоГОнна ресторація"


Тема мастер-класса : "Картофель: как правильно подобрать сорт к блюду и на что обращать внимание"

     13 ноября 2018, 11:00 

Работает с несколькими направлениями кухни, но его страсть - украинская кухня. Именно над созданием новой кухни шеф усиленно работает последние 3 года. Много экспериментирует с дикими травами и их сочетанием в различных блюдах.
70% используемой сырьевой базы - собственное производство и выращивание на своих фермах.
Участник исследовательской команды шефов Ukrainian Food Lab.
Шеф учился в престижных кулинарных школах FERRANDI (Франция) и Баскский кулинарный центр (Испания).
Шеф со своей командой установил 2рекорда Украины: 3000 л рыбной юшкив одном казане и 1500 л жулика.
Призер и победитель многих украинских и международных конкурсов.

 

Владимир Ярославский

Киев

Шеф-повар Lucky Restaurant Vinoteque

Бренд шеф Good Wine

Тема мастер-класса : "Работа с замороженной дикой рыбой" 

     15 ноября 2018, 15:15 

Влад Таниславский 

Киев

Шеф-повар ресторана "Сыто-пьяно"

Тема мастер-класса :" Новый локальный продукт - БРОККО" 

     14 ноября 2018, 14:00 

Сергей Зеленохат

Днепр

Шеф-повар One dollar bar

Тема мастер-класса : "Техники работы с куриными яйцами. По итогам исследования Ukraine food lab"

     15 ноября 2018, 14:00 


Его философия: «Ничто не забыто, но все меняется!» Поэтому нужно постоянно расширять гастрономический кругозор и следить за всеми новыми технологиями и мировыми трендами, но при этом не забывать традиции той или иной кухни. Большим недостатком ресторанного рынка Украины считает отсутствие семейных ресторанов, потому как любовь к хорошо сделанному делу должна передаваться  следующим поколениям. Главными качествами шеф-повара считает организованность и дисциплину, а также умение получать удовольствие не только от еды, но и от её приготовления. Свою карьеру начинал в Киеве, последние 8 лет работает в Днепропетровске. За его плечами стажировки в Италии, России, Испании, Германии, посещение мировых конгрессов. В 2015 возглавлял команду шеф-поваров, которые представляли украинскую кухню для иностранных шефов, звезд Мишлен на Первом международном конгрессе шеф-поваров FONTEGRO. Один из немногих украинских шефов, который был приглашен в Милан для проведения совместного ужина с итальянским шефом в одном из ресторанов Милана.


Денис Суховий

Киев

Bakery School


Тема мастер-класса :  "Правила формирования хлебной корзины в ресторане"

     14 ноября 2018, 15:30 


Бренд-шеф пекарни Chef Bakery, основатель Гильдии Пекарей и шеф-инструктор в Denys Suhoviy Bakery School.
Денис прошел путь от обычного пекаря до шефа в одной из первых артизанских пекарен Киева. На протяжении 12 лет работы в этой сфере, Денис освоил все процессы производства и в итоге стал универсальным специалистом, способным запустить пекарню с нуля. Преподавательская деятельность – один из любимых и ныне основных аспектов деятельности Шефа.
Прорабатывая хлеб для ресторанов, общаясь с шефами и разрабатывая эксклюзивные рецептуры, Денис находитлся в тренде гастрономических течений, что дало возможность воплотить в жизнь новые виды хлеба. Со временем появились проекты по запуску пекарен. Некоторые, работавшие ранее по образцу хлебзаводов, изготавливая так называемый быстрый хлеб, желали перемен. Другие запускались с нуля. Все они стремились освоить способ артизанского тестоведения, понимая ценность этого метода.
Параллельно с этим наладилось сотрудничество Дениса с различными кулинарными академиями. Таким образом, география работы Шефа расширилась далеко за пределы Киева и охватила всю Украину. Теперь, основываясь на собственном опыте, Денис открыл пекарню и свою Школу Пекарей. Оба проекта оснащены лучшим оборудованием, выстроены по нормам НАССР и максимально соответствуют видению Дениса, как идеолога проектов.


 

Александр Ёурз

Одесса

Шеф-повар Bernardazzi wine & music restaurant


Тема мастер-класса : "Инновация традиций"

     13 ноября 2018, 12:30 


Александр  яркий украинский шеф, который работает в стиле новой украинской кухне. Несмотря на молодые годы, шеф был спикером нескольких международных конгрессов - Omnivor и Fontegro. Стажировался во многих известных ресторанах, включая 108 (ресторан открытый Рене Редзеппи в партнерстве с молодым талантливым шефом Кристианом Бауманом), график стажировок в котором заполнен на несколько лет вперед. Но самым главным своим достижением считает приглашение на гастроли в ресторан Torre Fondazione Prada в Милане, где шеф в течении двух недель готовил авторский сет . Шеф уважительно относится к импортным продуктам, но любит работать с локальными. Любимым местом для утренней прогулки считает местный рынок (в любом городе). Может гулять по рынку часами, знакомиться с продавцами, беседовать с бабушками-травницами. «Именно там ко мне приходят новые идеи». Его библиотека небольшая, но очень качественная и разнообразная. Книги его окружают и дома, и на кухне. «Качественная книга (и не обязательно с картинками)  - это мощный источник вдохновения. В настоящее время Александр работает над переосмыслением одесской кухни.
Много времени уделяет своей команде и её развитию. Свою кухню он называет мастерской так как там рисуют картины и слушают качественную музыку включая с винил. Александр считает, что это, несомненно, сказывается на атмосфере. Своими идеями и наработками он и поделится на мастер-классе.Александр  яркий украинский шеф, который работает в стиле новой украинской кухне. Несмотря на молодые годы, шеф был спикером нескольких международных конгрессов - Omnivor и Fontegro. Стажировался во многих известных ресторанах, включая 108 (ресторан открытый Рене Редзеппи в партнерстве с молодым талантливым шефом Кристианом Бауманом), график стажировок в котором заполнен на несколько лет вперед. Но самым главным своим достижением считает приглашение на гастроли в ресторан Torre Fondazione Prada в Милане, где шеф в течении двух недель готовил авторский сет . Шеф уважительно относится к импортным продуктам, но любит работать с локальными. Любимым местом для утренней прогулки считает местный рынок (в любом городе). Может гулять по рынку часами, знакомиться с продавцами, беседовать с бабушками-травницами. «Именно там ко мне приходят новые идеи». Его библиотека небольшая, но очень качественная и разнообразная. Книги его окружают и дома, и на кухне. «Качественная книга (и не обязательно с картинками)  - это мощный источник вдохновения. В настоящее время Александр работает над переосмыслением одесской кухни. Много времени уделяет своей команде и её развитию. Свою кухню он называет мастерской так как там рисуют картины и слушают качественную музыку включая с винил. Александр считает, что это, несомненно, сказывается на атмосфере. Своими идеями и наработками он и поделится на мастер-классе.

Артур Протченко

Киев

Шеф-повар, основатель и идеолог Chef’s Academy

Вита Козар

Бренд-пекарь компании Профитекс, преподаватель Академии Успешных Поваров.

 

Тема мастер-класса : "Как создать баланс вкуса и текстур в простом сендвиче"

     15 ноября 2018, 11:00 

АРТУР ПРОТЧЕНКО

Основная специализация Артура Протченко foodpairing, молекулярная кухня, современная кухня, технология низкотемпературного приготовления sous vide. Опыт работы в ресторанном бизнесе с 2001 года.
Работал шеф-поваром в сети паназиатских ресторанов "Желтое Море" и гостинице Fairmont Grand Hotel Kyiv.
Стажировался у мишленовских шеф-поваров Европы и США.

ВИТА КОЗАР

Бренд-пекарь комании Профитекс, преподаватель Академии Успешных Поваров, практикующий шеф-пекарь, куратор ряда успешныйх столичных и региональных пекарень, кандидат наук по тестоведению, энтузиаст с обучением у лучших шеф-пекарей из Бельгии, Франции, Италии.


 

Елена Жаботинская 

Ивано-Франковск

бренд-шеф сети «23 ресторана» 

 

Тема мастер-класса : "5 вкусов в украинской кухне"

     13 ноября 2018, 14:00 


Выпускница школ Ragout (Москва), IFSE (Турин, Италия) и школы пиццы в Неаполе. На кухне уже около 10 лет.

Её философия кратка: «Все кулинарные шедевры можно сделать из простых продуктов». Что Елена с успехом и подтверждает ежедневно в своих ресторанах.

Мастер-класс будет посвящен теме использования лесных трав, семян и ягод в приготовлении блюд ресторана.


Александр Сабиров

Киев

Food-химия

Тема мастер-класса : "тема уточняется"

     15 ноября 2018, 12:30 


Сергей Байсаревич 

Киев, Украина 

Бренд-шеф ресторана Barvy  

Тема мастер-класса : "Регулирование себестоимости блюд с помощью локальных продуктов"

     14 ноября 2018, 11:00 

Сергей Байсаревич, бренд-шеф ресторана "Barvy " (Киев), который в 2017 году получил премию "СОЛЬ" в номинации Лучший ресторан украинской кухни.
В 2013 году вошел в Топ 25 лучших поваров Украины по версии журнала Focus.
 Особое внимание  уделяет подаче блюда и использованию локальных резонных продуктов.  ни, но отдает предпочтение сочетанию вкусов и стилей разных стран и регионов. Победитель конкурса  "Лучший десерт Украины 2014 "  и обладатель первого места  в конкурсе по фудпейрингу "Блюдо-Коктейль" 2016 "Barmendictat"

Спикер уточняется

Тема мастер-класса :

     спикер уточняется 

О конгрессе FONTEGRO UKRAINE

FONTEGRO UKRAINE - информационно-образовательный проект для повышения общего уровня украинской гастрономии.

Ежедневно мы публикуем самые интересные и актуальные материалы на первом украинском СМИ для шеф-поваров FONTEGRO.

Ежегодно мы проводим международный конгресс шеф-поваров FONTEGRO UKRAINE, куда приглашаем 12 мировых шефов для выступления на главной гастрономической сцене страны.  Конгресс проходит в Киеве и собирает шеф-поваров не только из Украины, но и Грузии, Казахстана, Молдовы, Азербайджана и БеларусиВ течении двух дней на сцене конгресса дают мастер-классы мировые звезды гастрономии со всего мира, шеф-повара со звездами Мишлен, фуд-фотографы, фуд-стилисты, авторы научных разработок в области гастрономии.


Тайминг выступления шеф-поваров

Мастер-классы будут доступны всем участникам выставки. Если Вы хотите занять одно из 20 мест для дегустации, заполните форму для бронирования. Для каждого мастер-класса заполняется отдельная форма.

Дата, Время

Шеф-повар

Тема мастер-класса

13 НОЯБРЯ

13 ноября 2018

11:00

Виталий Гуралевич


"Картофель: как правильно подобрать сорт к блюду и на что обращать внимания"

13 ноября 2018

12:30

Александр Ёурз


"Инновация традиций"

13 ноября 2018

14:00

Елена Жаботинская 


"5 вкусов в украинской кухне "

13 ноября 2018

15:15

Денис Комаренко


"тема уточняется"

13 ноября 2018

16:15

Спикер уточняется


 

14 НОЯБРЯ

14 ноября 2018

10:00

Юрий Диденко


"Приготовление и использьзование эмульсий.  Адаптация скандинавского опыта."


14 ноября 2018

11:00

Сергей Байсаревич


"Регулирование себестоимости блюд с помощью локальных продуктов"

14 ноября 2018

12:30

Юрий Приемский


"Правила применения специй"

14 ноября 2018

14:00

 Влад Таниславский


"Новый локальный продукт - БРОККОНовый локальный продукт - БРОККО"

14 ноября 2018

14:45

 Екатерина Авдеева 


"Устрицы. На что должен обращать внмание шеф?"

14 ноября 2018

15:30

Денис Суховий


"Правила формирования хлебной корзины в ресторане"

15 НОЯБРЯ

15 ноября 2018

11:00

Артур Протченко и Вита Козар


"Как создать баланс вкуса и текстур в простом сендвиче"

15 ноября 2018

12:30

Александр Сабиров 


"Food-химия. Ликбез для шефа."

15 ноября 2018

14:00

Сергей Зеленохат 


"Техники работы с куриными яйцами. По итогам исследования Ukraine food lab"

15 ноября 2018

15:15

Владимир Ярославский


"Работа с замороженной дикой рыбой "

15 ноября 2018

16:15

спикер уточняется



 

Андрей Казановский 

Food-фотограф

 

Андрей Казановский – ведущий фотограф Украины. Последние годы работы посвятил развитию направления Food-фотографии в Украине.

Эксклюзивный фотограф Международного конгресса шеф-поваров Fontegro Ukraine. Автор идеи фото проекта, реализованного в течении второго конгресса  FONTEGRO UKRAINE c ведущими шеф-поварами мира и их кулинарными шедеврами. Оригинальный подход и авторские идеи позволяют Андрею создавать проекты мирового масштаба. 

Автор и ведущий обучающих курсов и семинаров для профессиональных фотографов.

Все гастрономические шедевры приготовленные на сцене FONTEGRO EXPO будут запечатлены в новом авторском проекте Андрея Казановского и доступны Вам на ресурсах конгресса FONTEGRO UKRAINE.

 


ЗАбронировать место

Мастер-классы украинских шеф-поваров на совместном стенде в рамках отельно-ресторанной выставки Forech Fonetgro Ukraine и компании Profitex.

Стоимость: FREE для всех посетителей выставки.

До начала мастер-классов 

FONTEGRO EXPO 2018 осталось:

{dnn}
{dl}
{hnn}
{hl}
{mnn}
{ml}
{snn}
{sl}

Количество мест для дегустации ограничено 20. Количество мест для зрителей 80. 

Точное подтверждение брони Вы получите в течении 24 часов на электронную почту.

Политика конфиденциальности

Ждем Вас на совместном стенде компании PROFITEX и конгресса шеф-поваров FONTEGRO UKRAINE на выставке Ресторан Экспо 2018. Если Вам не удалось забронировать место для дегустации, приходите смотреть мастер-классы на местах для зрителей.

 Доступно для всех посетителей выставки!

место

Международный Выставочный Центр

Киев, Броварской пр-т, 15, метро Левобережная

дата

13-15 ноября 2018 года

время

13 ноября 2017        10:00 - 18:00

14 ноября 2017        10:00 - 17:00

15 ноября 2017      10:00 -17:00

Международный Выставочный Центр

Киев, Броварской пр-т, 15, метро Левобережная

FONTEGRO EXPO 2018

Узнайте больше информации по телефону! 

      044 209 79 96

Наверх